私家酱牛肉，比外边买回来的好吃多了
我觉得自己做酱牛肉，效果非常好，比外边买回来的好吃多了，方法并不复杂，在这里分享给大家。主料：牛腱子1000克
调料：食盐3/2小匙冰糖10克葱25克姜15克蒜3瓣八角3粒花椒25粒桂皮1根干辣椒5个料酒2大匙生抽2大匙老抽1大匙黄酱2大匙香叶3片茴香籽1小匙
做法
1.选用颜色红润、新鲜的牛肉
2.洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干
3.大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）
4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁
小贴士
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。
2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。
3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。
4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
5、电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
我们家基本上没自己买过卤菜，家里会自己弄 我们家那边有一家牛肉特别好吃，一到过年都要排队好久买，现在家里也懒得自己弄了 牛肉好，也要有好的酱料啊 我就看看，不会做
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